El Aceite de Oliva Virgen Extra High Quality de Masía El Altet es el primer coupage elaborado por esta finca familiar ubicada en el Valle de Polop, Alcoy (Alicante), entre los parques naturales de la Font Roja y la Sierra de Mariola. Este aceite destaca por su complejidad, equilibrio y riqueza aromática, resultado de una cuidada selección de variedades y un proceso de elaboración meticuloso.
Composición y características
- Variedades: 60% Picual, 20% Arbequina y 20% de variedades autóctonas (Alfafarenca, Blanqueta y Genovesa).
- Recolección: En el estado de maduración "pre-envero", cuando la aceituna comienza a cambiar de color, momento óptimo para obtener el máximo de aromas y sabores.
- Acidez: 0,08%, lo que indica una calidad excepcional.
- Contenido en polifenoles y antioxidantes: Muy elevado, lo que contribuye a su estabilidad y beneficios para la salud.
- Método de extracción: Sistema continuo de dos fases, sin adición de agua y a temperatura inferior a 23 °C, para preservar todas sus propiedades.
Notas de cata
- Nariz: Aromas intensos y complejos que recuerdan a hierba fresca recién cortada, césped, alfalfa, avena verde, cebada, trigo, pasas de ciruela, hojas de higuera, plátano verde, almendras verdes, melocotón, manzana, tomate verde, mata tomatera y cítricos.
- Boca: Entrada densa y dulce, con un equilibrio entre notas amargas y picantes. Se perciben sabores de hierbas frescas, tomate, plátano verde, alcachofa y otros matices que aportan una gran complejidad.
Usos gastronómicos
Este aceite es ideal para:
- Aliñar ensaladas verdes y verduras frescas.
- Acompañar quesos suaves, carnes y pescados blancos.
- Realzar platos de pasta y repostería, siendo utilizado por grandes chefs en la elaboración de postres.
