SUBLIME Pago de Marinacea, procede de nuestro viñedo Marinacea, plantado en marco real de 3x3 en 1917 sobre un terreno franco, arenoso y cubierto de canto rodado. Un suelo pobre y un cultivo ecológico que le dotan de un drenaje natural y un equilibrio térmico, gracias al canto que actúa como acumulador del calor del Sol.
Tras una cuidada selección en campo, con importante aclareo de racimos y una vendimia manual en cajas de 15 kg, procedemos a una nueva selección en mesa. La fermentación espontánea con sus levaduras autóctonas a temperatura controlada de 25º C y la maloláctica en barricas nuevas de roble francés dan inicio a un proceso cuidado y meticuloso que continua con la permanencia 24 meses sobre sus lías y afinado en botella durante 3 años para dotarle de un extraordinario equilibrio.
De color rojo cereza intenso, potente nariz con frutos negros, cacao, hojas de tabaco y boca elegante, sedoso muy largo. Complejo con taninos muy pulidos.
Sublime es, en definitiva, la mejor definición que se puede dar a este gran vino de Toro, perteneciente a una edición limitada y numerada.
VARIEDAD 100% Tinta de Toro.
VIÑEDO Pago de Marinacea, cepas en vaso, marco real 3x3 de 1917 en secano.
CULTIVO ecológico y aclareo de racimos.
SUELOS franco arenosos muy pobres.
RENDIMIENTO bajos sobre los 4.000 kgs por hectárea.
RECOLECCIÓN manual en cajas de 15 kilos.
SELECCIÓN estricta en mesa.
MACERACIÓN en frío durante 5 días.
FERMENTACIÓN en depósitos de acero inoxidable a 25 ºC.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA en barricas de roble francés de 225 litros.
CRIANZA EN BARRICAS bordelesas de roble francés de 225 litros durante 24 meses.
ESTABILIZACIÓN por frío.
FILTRACIÓN ligera por placas de celulosa antes delembotellado.
CRIANZA EN BOTELLA mínimo 36 meses.