Calidad Primera: También es la zona interior del lomo, pero no tanto como la extra, y está un paso por detrás en cuanto calidad, algo que se nota en que no es tan suave de textura, aunque en cuanto a sabor podría ser similar. Su veteado es más abierto y se acerca más a las líneas paralelas.
A diferencia de la mayoria de fabricantes, elaboramos la mojama solo con atún y sal, no utilizamos ningún tipo de colorante, aroma o conservante quimico.
La presencia de puntos blancos sobre la mojama corresponde a precipitados de sal ocasionados por la refrigeración, que desaparecen transcurrido un tiempo a temperatura ambiente.
Metodo de empleo: sacar del refrigerador 15 minutos antes de consumirlo. Cortar lonchas del taco de mojama. Para suavizar el sabor añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Se puede acompañar con frutos secos como las almendras.