Proceso de elaboración:
Durante el proceso de elaboración de las conservas de Caballa de Andalucía tenemos especial cuidado con las materias primas que utilizamos, realizando los controles pertinentes para garantizar a los consumidores un producto de calidad.
Los “Filetes de caballa de Andalucía en aceite de girasol” han de elaborarse siguiendo siempre los mismos procedimientos artesanales:
Recepción del pescado.
Descabezado, eviscerado y lavado.
Cocción en solución de agua con sal.
Mantenimiento y refrigeración.
Pelado a mano.
Envasado a mano.
Añadimos el aceite de girasol.
Cierre de la lata.
Tratamiento de autoclave.
Lavado de lata.
Almacenamiento y expedición.
Los filetes de caballa obtenidos de estas especies son de un color blanco grisáceo, textura compacta, aroma y sabor a pescado azul. Producto amparado por la IGP Caballa de Andalucía.