Tipología: Brut NatureVariedades de uva: Macabeu, Xarel-lo, Parellada
Al ver una botella de Lacrima Baccus no podemos dejar de pensar en el año en que se cosecharon las uvas, en las personas que dedicaron su tiempo a la realización de esta gama cuando brillaba un sol cegador o cuando llovía tan fuerte que era causa de desmotivación y preocupación entre los viticultores.No podemos dejar de considerar que si abrimos una botella hoy, tendrá un sabor diferente del que tendría si lo abriéramos otro día, no podemos dejar de pensar que este cava es fruto del conjunto de todos estos factores.
Nota de cata
Color: Amarillo pálido, con burbujas delicadas y finas.Nariz: Notas de levadura y confitería con un tenue fondo de fruta como piña y plátano.Boca: Buen paso de boca, ligeramente dulce al principio, pero perfectamente equilibrado, fresco y elegante.
Elaboración
Las variedades se vendimian y vinifican por separado. Derrapado de la uva, enfriamiento de la pasta, prensado neumático, selección de mostos, desfangado estático y fermentación alcohólica. Trasvases posteriores a la fermentación alcohólica, mezcla de los distintos vinos, clarificación, estabilización y filtración final. Segunda fermentación en botella y posterior crianza buscando conservar su máxima frescura con leves notas de crianza.
Gastronomía y recomendaciones
El cava es ideal tanto para el aperitivo como para la comida, ideal para barbacoas sea de carne o pescado marida bien con los platos más exigentes como los platos suaves, entre los que cabe mencionar los guisos de carnes blancas, arroces con pescado o marisco.
