PAPADA BELLOTA IBÉRICA FAUSTINO GIL
Piezas procedentes de cerdos ibéricos certificados alimentados a base de bellotas que pasan su vida pastando libremente en la Dehesa, conjunción perfecta entre materia prima y recetas tradicionales de fabricación legadas de nuestros predecesores para obtener un producto de gran calidad y homogeneidad.
La papada de bellota ibérica es una parte del cerdo ibérico que proviene de la zona del cuello y la parte superior del pecho del animal. Es una carne con una alta proporción de grasa infiltrada, lo que le proporciona un sabor excepcionalmente rico y una textura suave y jugosa.
- Aspecto: La papada de bellota ibérica se presenta en forma de una pieza rectangular o ovalada, con una capa exterior de grasa blanca y una carne roja oscura. Su apariencia es marmórea debido a la infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo que le otorga un aspecto característico y apetitoso.
- Aroma: Al acercarse a la papada de bellota ibérica, se percibe un aroma intenso y ahumado, mezclado con notas dulces y terrosas. El aroma proviene tanto de la propia carne como de la grasa, que se funde durante la cocción para crear un aroma irresistible y tentador.
- Sabor: La papada de bellota ibérica tiene un sabor excepcionalmente rico y complejo, con un equilibrio perfecto entre la dulzura de la grasa y la profundidad de la carne. La grasa derretida durante la cocción imparte un sabor suave y untuoso, mientras que la carne aporta notas de carne ahumada y dulce, creando una experiencia gustativa única y deliciosa.
- Textura: La papada de bellota ibérica tiene una textura suave y tierna, con una alta cantidad de grasa infiltrada que se derrite durante la cocción, proporcionando una jugosidad excepcional. La carne es fácilmente desmenuzable y se deshace en la boca, mientras que la grasa aporta una sensación cremosa y untuosa que envuelve el paladar.
FICHA TECNICA PAPADA BELLOTA IBÉRICA FAUSTINO GIL
- Composición: Papada de cerdo ibérico bellota, sal, orégano y tomillo.
- Valor nutricional:
RECETAS CON PAPADA IBÉRICA
1. Papada ibérica asada al horno:
- Marinar la papada de bellota ibérica con hierbas frescas, ajo, aceite de oliva y sal.
- Asar lentamente en el horno hasta que esté tierna por dentro y crujiente por fuera.
- Servir cortada en rebanadas y acompañada de puré de patatas o una ensalada fresca.
- Guiso de papada ibérica con legumbres:
- Cocinar la papada de bellota ibérica a fuego lento con alubias blancas, cebolla, zanahorias, tomates, caldo de carne y hierbas aromáticas.
- Dejar cocinar hasta que la papada esté tierna y la salsa espese.
- Servir caliente, acompañado de pan crujiente.
- Papada ibérica frita:
- Cortar la papada de bellota ibérica en tiras finas y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
- Servir como aperitivo o tapa, acompañada de una salsa alioli o salsa brava.
- Tacos de papada ibérica con guacamole:
- Cocinar la papada de bellota ibérica a la parrilla y cortarla en tiras delgadas.
- Servir sobre tortillas de maíz calientes, acompañadas de guacamole casero, salsa de tomate, cebolla y cilantro fresco.
- Ensalada de papada ibérica y aguacate:
- Cortar la papada de bellota ibérica en dados y saltearla ligeramente en una sartén caliente.
- Servir sobre una cama de lechugas mixtas, aguacate en rodajas, tomates cherry y cebolla roja en rodajas finas.
- Aliñar con una vinagreta de limón y hierbas frescas.
- Pasta con salsa de papada ibérica y champiñones:
- Cortar la papada de bellota ibérica en trozos pequeños y saltearla en una sartén con champiñones en rodajas y ajo picado.
- Cocinar la pasta al dente y mezclarla con la salsa de papada y champiñones.
- Servir espolvoreada con queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
